商业评论|原年人过年攻略：老字号为您送年味儿！
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老字号为您送年味儿
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HAPPY NEW YEAR
春节将至，因疫情防控需要，近日北京、上海、江苏、辽宁等多地倡议 “春节期间非必要不返乡”，由此催生了一大批原地过年的人，网友称其为“原年人”。“原年人”咋过年？订年夜饭、置办年货、云拜年、过年消费、休闲娱乐，一个都不能少。
牛年春节消费有什么新特点？消费时应注意什么？各地的“原年人”过年有何不同？《中国消费者报》为此策划了系列报道，这份“原年人”过年攻略请收好。
就地安放的不只是身体和灵魂，还有一份责任和期盼，祝每个“原年人”平安喜乐。
过了腊八就是年，牛年的脚步声越来越近了。1月20日腊八节，由商务部会同中央网信办、市场监管总局等有关部门举办的 “2021年全国网上年货节”正式启动：“买年货”“赶大集”“云餐厅”“云拜年”……网上年货节联动中华老字号提供年夜饭、寿喜宴等餐饮配送到家服务，消费者足不出户就可以安心享年夜饭，感受浓浓的年味儿。
线上寻年味儿
从坚果到水果，从螺蛳粉等小吃到年夜饭大餐礼盒，牛运当头、六六大顺、“果”然有福、“莓”你不可……一个个名称响亮、寓意吉祥的爆款年货登陆各大电商平台。
天猫年货节、京东生鲜年货推出优惠券、满减、秒杀等促销活动，如“满499减150”“满199减50”“买1送1”“第2件半价”等。京东推出“年夜饭先到家”活动，知味观佛跳墙私房菜、狗不理香辣猪蹄礼盒、眉州东坡六福家宴礼盒等，价格在200元到400元不等；盒马宣布在年货节期间上新来自全国的2000款“牛气年货”，其中专门在各地筹备的异地特色年货占比超过4成，湖南的嫩腊肉、浙江的春笋和诸暨年糕、苏州八宝饭、上海大红肠、湖北的蔡甸粉藕、四川的张飞牛肉和儿菜、山东的呛面大馒头等，来自十余个省份的特色年货，点点手机就可享受30分钟送到家的便捷服务。
疫情虽紧张，但过年是阖家团圆的大事，备年货必不可少。为了准备一桌丰盛的年夜饭，餐饮企业上线各类外带年货食盒，包括各类酱货、主食及半成品菜肴，方便消费者在家吃大餐。
记者了解到，很多老字号餐饮企业早早推出了年货礼盒。全聚德相关负责人对《中国消费者报》记者表示，往年全聚德在天猫、京东等网购平台销售的礼盒都是酱鸭、熏鸭等真空食品，而今年在保留往年礼盒基础上，新增加了“年夜饭”家宴礼盒。1月18日起，全聚德家宴礼盒可以预订，消费者登陆全聚德集团微信商城、京东旗舰店即可选购。另外，丰泽园推出的“八大件”寓意吉祥，也颇受消费者欢迎，干烧黄鱼、特色酱鸭、油焖虾、麻辣鸭胗……北京消费者王女士表示，一个礼盒就相当于打包了一桌年夜饭，是过年必备年货。
线下送到家
北京消费者黄女士直言自己是个吃货，绝对不会放过春节吃大餐的机会，而她最心仪的儿时过年的味道仍然是老字号的味道。只是今年与以往不同，她选择订餐送到家服务。
据悉，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居、又一顺、曲园酒楼、老西安饭庄、西来顺、玉华台、长椿街马凯餐厅、护国寺小吃总店等13家老字号品牌推出超过70款年货、半成品年夜饭和打包年夜饭组合，满足消费者在家享美食的口福，价格从几十元到八九百元不等，并且有不同规格，可供不同人数的家庭选择。
聚德华天相关负责人对《中国消费者报》记者表示，为了让周边消费者享受到便捷，他们还推出了5公里之内直接送到家服务，旗下有的餐饮企业还与美团、饿了么合作，增加外送服务。 据悉，北京烹饪协会联合美团推出了“春节不打烊，热‘爱’送到家”活动，为人们送去热热乎乎的年夜饭。北京烹饪协会常务副会长刘玉驰对《中国消费者报》记者表示，与去年不同，今年餐饮企业对疫情防控有足够的思想准备，在春节前，各家餐饮企业已经着手制作年夜饭礼盒，把堂食带回家，为广大消费者制造美好团圆的过年氛围。
食品化转型
年夜饭不仅是一种仪式，还传承着传统的年味儿和文化。即便是疫情防控时期，消费者对年夜饭依旧充满期待。
北京工商大学商学院教授、北京餐饮文化研究基地专家张景云对《中国消费者报》记者表示，年夜饭礼盒不仅是餐饮向食品转化的新类型，也是餐饮满足消费者需要的新形式，使得消费者可以不受时间和空间的限制享受年夜饭的同时，也可以体验烹饪的乐趣，适应了疫情防控的需求。
消费者刘先生表示，总感觉年夜饭礼盒带回家不如堂吃。为了保障年夜饭的口感和味道，一些餐饮企业推出短视频指导加工。如全聚德推出了年礼盒加工方法视频，让消费者“照方做饭”：杏鲍菇烧蹄筋、香辣美容蹄在取出后将原料倒入锅中，烧至汤汁浓稠即可食用；干烧黄鱼取出入锅后，小火将汤汁烧开，继续烧5分钟后将黄鱼翻身，至汤汁粘稠即可食用；米粉肉、特色酱鸭、五香熏鸡、鸭香大酥丸子取出后上蒸锅加热，开锅后蒸20分钟即可食用……
张景云表示，礼品包装年夜饭在注重风味口感的同时，也提升了标准化管理水平。借助各种新媒体形式，直观形象地展示菜品制作技艺的同时，烹饪方法说明书也要便于操作，并标注保质期限，保障食品卫生安全。
以前传统的餐厅打开门做生意，只要炒好菜就行了，所以只有堂食的运营。但是疫情之下，餐饮行业正在发生非常巨大的变化。在店铺租金、人工成本、食材成本压力之下，传统餐饮业态边界必然向外延展，与食品、零售的融合趋势也更加明显。
张景云表示，春节既是年夜饭销售的时机，也是中国文化传承的时机。餐饮老字号不仅要借助这个特殊的节日开展营销，还要创新传播方式，讲好中国美食文化故事，将非遗传承贯穿在具体的经营行为之中。通过线上和线下场景体验，在互动中增进公众对中国美食文化的喜爱及对餐饮老字号品牌的认知。
【完】
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/庞建新
编辑/孙燕颖
监制/何永鹏 田珍祥
图片/云思考
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图文编辑：李一鑫 审校：张希贤
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中国高等院校市场学研究会简介
中国高等院校市场学研究会(Chinese Marketing Association of Universities，英文缩写CMAU)成立于1984年元月，是经中华人民共和国民政部批准，由全国各高等院校从事市场营销学教学、研究的专家、学者及企事业单位自愿组成的非营利性学术团体。学会的主管单位是中华人民共和国教育部，现任会长是北京大学光华管理学院符国群教授。
本会宗旨
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业务范围
通过定期（如年会）或不定期（如不同专题的研讨会）的形式，为全国高校从事市场营销教学、研究的专业人员提供交流的机会；
通过出版物，为全国高校从事市场营销教学、研究的专业人员和社会各界的有关人士提供发表研究成果的园地；
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